本みりんとみりんタイプ、みりん風調味料⁉砂糖と料理酒じゃダメなの？

恥ずかしながら私、結婚10年目にして初めて本みりんを購入しました。

夫の実家は本みりん派、私の実家はあってもみりん風調味料。基本的に、料理酒と砂糖で代用する家庭で育ちました。

新婚の頃、本みりんを使わない私をみて驚く夫。煮物にみりんを使ってと言われて、みりん風調味料を使ってひと悶着あったっけ。

あの一件以来、我が家ではみりんを使わず料理酒と砂糖で代用し続けてきました。私も意地になっていたのでしょうね。

しかし、もう結婚10年。節目の年ということで夫の希望どおり、本みりんを使って料理してみたところ、まぁびっくり！見た目も味もだいぶ違いますよ奥さん‼

そんなこと知ってるって⁉そんなこと言わずにちょっと聞いてください。

本みりんって何でこんなに高いの⁉本みりんとは何？

私が本みりんを買ってこなかった理由の一つは、とにかく価格が高いということ。みりん風調味料の倍以上の値段がしますよね。なんであんなに高いのよ。

なんと本みりんはアルコール度数が14度！だから、本みりんはお酒を取り扱える酒屋やスーパーに置いてあるのです。酒税法により、税金が加算されるから価格が高くなるんですね。

ものは試しです。そのまま飲んでみましょう。えぇい！ままよ‼

なんと甘くておいしい！さすがに14度もあるのでぐびぐびはいけませんが、夏は氷入れてロックで飲んでもおいしそう。

タカラ本みりん、そのまま飲んでもいけるではないか。高いだけはあるね！

そしてみりんがお酒であるため、アルコールの調理効果が期待できます。煮崩れを防ぐ、臭みをとる、味がしみこみやすくなるといった効果です。

メイラード反応、別名アミノカルボニル反応。学生時代、教科書で習いましたよ。肉を焼くとおいしそうな色と香りが生まれるでしょ？あれです。

みりんには糖分とアミノ酸が豊富に含まれているため、メイラード反応が起こりやすい食材と言えます。

一方、砂糖はカラメル化反応は起こしやすいですが、メイラード反応は起こしにくいのです。

つまり何が言いたいのかというと、砂糖と比べるとみりんの方が複雑なうまさが生まれますよってことです。

庶民の味方、みりん風調味料とは一体何でしょうか？

みりん風調味料にはアルコールはほとんど含まれていません。水あめなどの糖類とアミノ酸をまぜまぜすれば出来上がり。本みりんのように時間をかけて醸造するのとは違い、すぐに出来上がるのがみりん風調味料。

短時間にたくさんできるから、安価に提供できるのですね。

原材料を見てみましょう。我が家のみりんタイプは大好きなドラックストアコスモスのもの。九州のみんなコスモス大好きだよね⁉

原材料を見てみると、みりん風調味料にアルコールが入っているようなイメージ。

注目すべきは、原材料に塩が入っていること。塩分は1.6%なので、塩加減に注意しましょう。塩辛くなっちゃいますよ。また、アルコールも入っているため、和え物などに使用するときは煮切る必要があります。

一度、表にまとめてみましょう。

	本みりん	みりん風調味料	みりんタイプ
度数	14%程度	ほとんど含まない	8〜20%
原材料	もち米、米麹、醸造アルコールまたは焼酎	水あめ、調味料、酸味料など	水あめ、米麹、食塩など
メリット	アルコールによる調理効果（煮くずれ防止、味がよくしみる、臭み消し）がある。	アルコールを含まないので煮切る必要がない。安価	アルコールによる調理効果がある。安価
デメリット	高価。和え物などには煮切る必要がある。	アルコールの調理効果が期待できない。	塩分を含む。和え物などには煮切る必要がある。